Lẩu hải sản chua cay là món ăn quen thuộc trong các bữa tiệc gia đình, kết hợp hương vị chua cay đặc trưng với nhiều loại hải sản tươi ngon. Để cách nấu lẩu thái hải sản chua cay đạt chuẩn vị, bạn cần chú ý lựa chọn nguyên liệu tươi và thực hiện đúng quy trình nấu nước dùng.
học cách nấu lẩu hải sản chua cay
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Hải sản và thịt
- Thịt bò: 500g
- Nghêu: 1kg
- Mực: 500g
- Tôm: 500g
Nước dùng
- Xương gà: 500g
- Cà chua: 4 quả (2 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ)
- Sả: 5 cây
- Dứa: nửa quả
- Riềng: 50g
- Tỏi: 50g
- Ớt sừng: 4 quả
- Ớt hiểm: 4 quả
- Rễ ngò: 10 cái
- Lá chanh: 10 lá
- Quất: 80ml
Gia vị
Đường phèn, nước mắm, tương ớt, sa tế tôm, hạt nêm, muối, bột ngọt, dầu ăn
Bí Quyết Chọn Nguyên Liệu Tươi Ngon
Thịt bò
Chọn thịt có màu đỏ tươi, phần mỡ màu vàng nhạt. Thớ thịt mịn, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt. Tránh thịt có nang trắng nhỏ dễ rời vì có thể là sán.
Mực
Mực tươi có màu sắc sáng, râu màu nâu đậm, thân trắng đục như sữa. Mắt trong veo, không bị lồi. Phần thịt săn chắc, đầu và xúc tu dính chặt với nhau.
Nghêu
Chọn nghêu còn sống, miệng đóng chặt và vỏ cứng. Khi sờ vào nghêu sống sẽ khép miệng lại. Không mua nghêu đã chết vì dễ tách vỏ và mất hương vị.
Tôm
Tôm tươi có lớp vỏ cứng cáp, màu trong suốt óng ánh. Đuôi xếp chặt, đầu và thân dính chặt. Tránh tôm mềm nhũn, có mùi tanh bất thường.
Nguyên liệu chính để nấu lẩu hải sản
Quy Trình Nấu Lẩu Hải Sản Chua Cay
Sơ chế nguyên liệu
Xương gà rửa sạch với muối, chặt thành miếng vừa, chần sơ với nước sôi trong 5 phút rồi vớt ra rửa lại. Ninh xương với 4.5 lít nước trong 30 phút.
Mực rửa sạch, thái miếng vừa ăn hoặc tỉa hoa tùy thích. Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu và đuôi. Nghêu ngâm nước ít nhất 30 phút để nhả bùn đất, sau đó rửa lại. Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn.
Dứa gọt vỏ, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, 2 quả thái múi cau, 2 quả băm nhỏ cùng dứa. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ một nửa, đập dập một nửa. Riềng cạo vỏ, băm nhỏ một nửa, thái lát mỏng một nửa. Ớt băm nhỏ một nửa. Rễ ngò băm nhỏ một nửa, một nửa đập dập và bó lại. Sả băm nhỏ một nửa, một nửa đập dập và bó lại. Lá chanh băm nhỏ một nửa.
Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu
Làm sa tế lẩu thái
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm tỏi, riềng, ớt, rễ ngò, sả và lá chanh băm nhỏ. Phi đến khi nguyên liệu vàng thơm thì tắt bếp, vớt ra một nửa để riêng, một nửa giữ lại trong chảo để nấu nước dùng.
Làm sa tế lẩu thái
Nấu nước dùng
Cho cà chua và thơm băm nhỏ vào chảo sa tế, xào trong 5 phút để nguyên liệu ra hết chất ngọt. Sau đó cho hỗn hợp cà chua, dứa vừa xào cùng toàn bộ nguyên liệu tỏi, riềng, sả và ớt đập dập vào nồi nước ninh xương gà. Ninh thêm 30 phút với nắp đậy trên lửa nhỏ.
Sau 30 phút, lọc nước lẩu qua rây để loại bỏ phần nguyên liệu, chỉ lấy phần nước trong. Bắc lại nồi nước lên bếp, nêm 150g đường phèn, 80ml nước cốt quất, 1/4 bát nước mắm, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh sa tế tôm, nửa muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh bột ngọt. Khuấy đều và đun sôi lại.
Cách nấu nước lẩu hải sản chua cay
Thành phẩm và cách thưởng thức
Xếp các nguyên liệu tôm, mực, nghêu, thịt bò ra đĩa sứ, trang trí thêm ít ớt cắt lát hoặc rau thơm. Khi ăn, bật bếp liu riu, thả topping và rau vào nồi lẩu đang sôi. Cách nấu lẩu thái hải sản chua cay này giúp giữ được độ tươi ngon của hải sản và hương vị đậm đà của nước dùng.
Lẩu hải sản chua cay hấp dẫn
Biến Thể: Lẩu Hải Sản Chay
Nguyên liệu
- Dứa: 400g
- Cà chua: 2 quả
- Cà rốt: 2 củ
- Củ cải: 1 củ
- Ngô ngọt: 1 quả
- Su su: 1 củ
- Sả: 3 cây
- Hành ba rô: 1 củ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Đậu hũ: 200g
- Chả cá chay: 200g
- Tàu hũ ki: 100g
- Rau ăn kèm: nấm bào ngư, nấm bạch tuyết, rau nhút, rau muống
- Gia vị: hạt nêm chay, muối, tiêu
Nguyên liệu nấu lẩu hải sản chay
Cách nấu
Cà rốt, củ cải và su su nạo bỏ vỏ, thái miếng vuông dày 2cm. Bắp thái khúc 2cm. Bắc nồi 2 lít nước, cho toàn bộ rau củ vào hầm 30 phút để lấy nước ngọt.
Dứa và cà chua thái nhỏ, xay nhuyễn. Sả cắt khúc 3cm (2 cây), băm nhỏ (1 cây). Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Đậu khuôn thái miếng vuông. Chả cá chay và tàu hũ ki thái miếng nhỏ.
Bắc nồi lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu màu điều, phi thơm hành boa-rô, gừng, sả băm nhỏ. Cho sả khúc, dứa và cà chua vào đảo đều, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh đường, nửa muỗng canh muối. Khuấy đều và đun 3 phút rồi tắt bếp.
Với nồi nước dùng rau củ, vớt hết rau củ ra chỉ lấy phần nước hầm, cho hỗn hợp dứa cà chua vừa xào vào và đun sôi. Cho đậu phụ vào, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp.
Sơ chế nguyên liệu lẩu thái hải sản chay
Trút lẩu ra nồi lẩu, chuẩn bị thêm bún để ăn kèm. Lẩu hải sản chay thanh đạm, hấp dẫn với hương vị chua thanh vừa phải, các nguyên liệu chín tới trong nước lẩu vừa giữ được vị tươi ngon.
